lunes, 26 de abril de 2010

Enseimadas





Estas enseimadas son del libro pan y bolleria de la TH,estan muy ricas aunque a mi me gustan mas hojaldradas,tengo que conseguir una receta que aun salgan mas mantecosas,aunque estas para empezar estan muy bien,ire probando recetas haber si consigo dar con la que me gusta,si alguien a conseguido alguna receta que le salgan mas hojaldradas que me lo diga asi puedo ir conparando,espero que os gusten.

Introducción:
Es una receta facíl, un poco entretenida pero facil.
Ya que tienen que reposar bastantes horas lo mejor es hacerlas por la noche
y ya por la mañana se hornean.

Ingredientes:
Masa madre
50 g de agua templada
10 g de levadura prensada
90 g de harina de fuerza

Masa ensaimada
100 g de agua
75g de azúcar
2 huevos
50 g de manteca de cerdo
150 g de masa madre
410 g de harina de fuerza
5 g de sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Para el formado de las ensaimadas
100 g de manteca de cerdo derretida

Azúcar glás para espolvorear
MundoRecetas.com

Instrucciones:
Masa madre
Ponemos en el vaso el agua y la levadura, 10 seg. Vel. 3. añadimos la harina y amasamos 1 min. vel. 3.
Sacamos la masa formando una bola y la ponemos en un bol cubierta con agua templada, hasta que la bola flote, aprox. 10 min.

Masa ensaimadas
Ponemos todos los ingredientes en el vaso en el mismo orden, excepto el aceite de oliva, 30 seg. Vel.6.
A continuación amasamos 3 min. a vel. espiga. Volvemos a programar 3 min. a velocidad espiga y añadimos el aceite a través del bocal.
Untamos una superficie con aceite y ponemos la masa, yo he dividido en porciones de 40 g, me han salido 23, se puede hacer también una ensaimada grande.
Con cada porción, la he estirado con rodillo intentando hacer un rectángulo, y que quede lo más fina posible, le he untado con un pincel con la manteca de cerdo derretida, he ido enrollando todo el rectángulo hasta formar un rulo, he formado como un caracol, el extremo lo he puesto hacia abajo, para que al levar no se abra. (repetimos con toda la masa)
Ponemos en una bandeja de horno, bien con papel de hornear o silpat, dejando espacio entre unas y otras, para que no se junten al levar.
Dejamos levar en un sitio sin corriente (las he metido dentro del horno) durante 10-12 horas (las he dejado toda la noche).
Precalentamos el horno a 180º con aire.
Pulverizamos las ensaimadas con agua y horneamos 10-15 min, hasta que estén doradas.
Las sacamos del horno y espolvoreamos con abundante azúcar glás, en caliente, no esperar a que enfríen.

miércoles, 21 de abril de 2010

Bollos de mosto





Estos bollos son tipicos de albacete,yo los conoci en chinchilla el pueblo de mis suegros y estan muy ricos y buscando encontre la receta en el blogs de los fogones de mariajo,probarla y vereis que ricos estan y que bien aguantan tiernos,os pongo la receta de ella hecha con la TH,aunque yo los hize en la amasadora,espero os gusten.

INGREDIENTES:

400 gr. harina
2 huevos
130 ml mosto
80 gr. azúcar
65 ml. aceite de oliva frito
20 gr levadura
raspadura de limón
1 cucharada de agua de azahar
una pizca de sal

ELABORACIÓN (Thermomix):

Poner el mosto y el azúcar en el vaso, programar 2 min, 37º, velocidad 2. Agregar la levadura, los huevos, el aceite de oliva (previamente frito), la raspadura de limón, el agua de azahar y mezclar 5 seg. veloc. 4. Incorporar la mitad de la harina y mezclar 15 seg. veloc. 6.
Por último, añadir el resto de la harina con la sal y programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Dejar reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen.
Poner la masa sobre la encimera enharinada, dar forma cilíndrica con las manos y con un cuchillo cortar porciones de unos 65 gr. Darle forma de bola algo alargada.
Poner las bolas en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal y aplastarlas ligeramente. Dejar reposar una media hora, hasta que doble su tamaño, en un lugar sin corrientes de aire y tapados con un paño (yo los dejo dentro del horno).
Cuando hayan doblado su volumen, hacer un corte y pintar con clara de huevo batida, posteriormente añadir azúcar humedecida.
Meter en el horno previamente calentado a 200º, sacar cuando estén dorados, unos 15 minutos a 180º (calor arriba y abajo). Están buenísimos.

miércoles, 14 de abril de 2010

Bollitos para el desayuno







Esta receta de bollitos es la misma que para el roscon de reyes,esta vez los hize en la chefo ,la receta es de patissier,y estan riquisimos tanto para el desayuno y la merienda o como si quereis rellenarlos y se mantienen muy tiernos,espero que os gusten.

SU RECETA(SIN LOS ADORNOS PARA EL ROSCON)
1/2 Kg. de harina de fuerza
40 gr. de levadura de panadería
100 gr.de azúcar
Leche tibia
1 copita de ron añejo
3 huevos
1 copita de agua de azahar
60 gr. de mantequilla
60 gr manteca cerdo optativo si no se usa poner el doble mantequilla
Ralladuras de naranja y limón
10 gr. de sal
MI ELABORACION
diluir la levadura con la leche tibia,y añadir todos los ingredientes en la chefo,poner programa 13 y dejar terminar,sacar la masa darle la forma que querais y dejarlos levar dentro del horno a 50º,sacarlos y pintarlos con huevo batido y ponerles azucar por encima y al horno a 180º entre 15 o 20 minutos segun hornos.